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  Ternera es la carne que procede de la cria de la vaca.
El lomo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral
Pieza noble del despiece de Ternera. puede elegir el peso que Usted quiera
La tapilla de ternera es una parte de la ternera que se encuentra situada en la parte interior de la pierna.
Es la pieza que se extiende de la rodilla a la cadera. Tiene forma ovalada y está cubierta de una telilla con pocos nervios.
La cadera esta situada entre el lomo y la tapilla. Su resultado es tierno y jugoso.
Es una carne que proviene de las partes bajas de las patas de la ternera, siendo una carne magra y fibrosa.
Ocupa las cinco primeras vértebras dorsales uniendo el pescuezo con el lomo. Esta pieza es tierna y jugosa. Es una de las mejores carnes para guisar
El rabo ofrece una carne gelatinosa pegada a las vértebras finales de la cola del animal.